الشمر نبات عطري يمكن استخدامه كبذرة أو عشب. في حين أن الشمر ربما يكون معروفًا بقدرته على إضافة نكهة مشرقة تشبه عرق السوس إلى الأطباق ، إلا أنه يستخدم أيضًا في العناية الشخصية والطب البديل. تعرف على المزيد حول نبات البحر الأبيض المتوسط هذا ، إلى جانب جميع فوائد بذور الشمر ومخاطره الصحية المحتملة.
يحتوي الشمر على بصلة شاحبة وسيقان خضراء طويلة. يمكن أن تنمو في أي مكان تقريبا. جميع أجزاء نبات الشمر صالحة للأكل ، بما في ذلك البصلة والساق والأوراق والبذور. يضيفون نكهة إلى الأطعمة الأخرى.
محتويات المقال
1- ما هو الشمر بالضبط؟
يأتي الشمر من نبات معمر يصل طوله إلى 3 أقدام. كما أن لديها زهور صفراء صغيرة وسيقان مجوفة. يصنف الشمر على أنه عشب ، ويعتقد المؤرخون أنه نشأ في البحر الأبيض المتوسط. أطلق الرومان القدماء على الشمر اسم “foeniculum” ، وهو ما يُترجم إلى “التبن المعطر”.
اليوم ، ينمو الشمر في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، يعتبر الشمر بارزًا جدًا لدرجة أنه يعتبر غازيًا في بعض المناطق لأنه يمكن أن ينبت بسرعة ويسيطر على النباتات المحلية. ينمو جيدًا بشكل خاص في مناطق التربة الجافة على طول المسطحات المائية ، مثل ضفاف الأنهار.
2- حقائق غذائية أساسية للشمر
وفقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، تحتوي حبة شمر خام واحدة تزن 234 جرامًا (جم) على:
73 كالوري
0.47 غرام من الدهون
2.9 غرام من البروتين
17 جم كربوهيدرات
7.3 غرام من الألياف الغذائية
لا الكولسترول
كما يوفر كوب الشمر:
360 ملليغرام (ملغ) من البوتاسيوم
45 مجم صوديوم
838 وحدة دولية (IU) من فيتامين أ
43 مجم من الكالسيوم
10.4 مجم من فيتامين سي
0.64 مجم من الحديد
0.041 مجم من فيتامين ب 6
15 مجم مغنيسيوم
يحتوي الشمر أيضًا على:
- الفوسفور
- الزنك
- النحاس
- المنغنيز
- السيلينيوم
- النياسين
- حمض البانتوثنيك
- حمض الفوليك
- الكولين
- بيتا كاروتين
- لوتين
- زياكسانثين
- فيتامين هـ
- فيتامين ك
- بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الشمر مستويات عالية من النترات الغذائية وهو مصدر طبيعي للإستروجين.
3- فوائد الشمر
1. صحة العظام
يساهم محتوى الفيتامينات والمعادن في الشمر في بناء والحفاظ على بنية العظام وقوتها بالطرق التالية:
الفوسفات والكالسيوم كلاهما مهم في بنية العظام.
الحديد والزنك ضروريان لإنتاج ونضوج الكولاجين.
يتطلب تكوين مصفوفة العظام وجود المنغنيز المعدني.
يرتبط انخفاض تناول فيتامين ك بزيادة خطر الإصابة بكسور العظام.
فيتامين K مهم للصحة ، لأنه يعدل بروتينات مصفوفة العظام ، ويحسن امتصاص الكالسيوم ، وقد يقلل من إفراز الكالسيوم في البول.
2. معدل السكر الطبيعي
يعد الحفاظ على تناول كمية منخفضة من الصوديوم أمرًا ضروريًا لخفض مستويات ضغط الدم ، ولكن زيادة تناول البوتاسيوم قد يكون بنفس الأهمية بسبب دوره في توسع الأوعية الدموية ، وتمدد الأوعية الدموية وتقلصها.
وفقًا للمسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) ، فإن أقل من 2 في المائة من البالغين الأمريكيين يتقيدون بالتوصية اليومية البالغة 4700 ملغ من البوتاسيوم.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة على أن البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم يخفض ضغط الدم بشكل طبيعي. كل هذه موجودة في الشمر.
تحتوي النترات الغذائية الموجودة في الشمر والأطعمة الأخرى على خصائص موسعة للأوعية ووقائية للأوعية. وبسبب هذا ، فإنها تساعد في خفض ضغط الدم وحماية القلب.
وجدت دراسة واحدة عام 2014 أن مستويات ضغط الدم كانت أقل بعد تناول مكملات النترات.
3. صحة القلب
الألياف ، والبوتاسيوم ، وحمض الفوليك ، وفيتامين ج ، وفيتامين ب 6 ، ومحتوى الشمر من المغذيات النباتية ، إلى جانب انقاص الكوليسترول ، كلها تدعم صحة القلب.
يحتوي الشمر على كميات كبيرة من الألياف. تقلل الألياف من خطر الإصابة بأمراض القلب لأنها تساعد في تقليل الكمية الإجمالية للكوليسترول في الدم.
يبدو أن البوتاسيوم يعزز صحة القلب. في إحدى الدراسات ، كان الأشخاص الذين استهلكوا 4069 مجم من البوتاسيوم يوميًا أقل خطرًا للوفاة من أمراض القلب بنسبة 49٪ مقارنةً بأولئك الذين تناولوا حوالي 1793 مجم يوميًا.
يمنع فيتامين ب 6 وحمض الفوليك تكوين مركب يسمى الهوموسيستين عن طريق تحويله إلى مركب مختلف هو الميثيونين. عندما تتراكم كميات مفرطة من الهوموسيستين ، يمكن أن يتلف الأوعية الدموية ويؤدي إلى مشاكل في القلب.
4. سرطان
السيلينيوم هو معدن موجود في الشمر ولكن ليس في معظم الفواكه والخضروات الأخرى (كما هو موجود بشكل أساسي في الجوز البرازيلي والبروتينات الحيوانية). يساهم في وظيفة إنزيم الكبد ويساعد على إزالة السموم من بعض المركبات المسببة للسرطان في الجسم. يمكن للسيلينيوم أيضًا منع الالتهاب وتقليل معدلات نمو الورم.
يرتبط تناول الألياف من الفواكه والخضروات مثل الشمر بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
فيتامين ج وفيتامين أ وبيتا كاروتين من مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة.
يحتوي الشمر على حمض الفوليك الذي يلعب دورًا في تركيب وإصلاح الحمض النووي. قد يساعد هذا في منع تكوين الخلايا السرطانية بسبب الطفرات في الحمض النووي
5. المناعة
يبدو أن السيلينيوم الموجود في الشمر يحفز إنتاج الخلايا التائية القاتلة. هذا يشير إلى أنه يمكن أن يحسن الاستجابة المناعية للعدوى.
6. الالتهاب
الكولين هو عنصر غذائي مهم للغاية ومتعدد الاستخدامات في الشمر يساعد في النوم وحركة العضلات والتعلم والذاكرة.
كما أنه يساعد في الحفاظ على بنية الأغشية الخلوية ، ويساعد في نقل النبضات العصبية ، ويساعد في امتصاص الدهون ، ويقلل من الالتهابات المزمنة.
7. التمثيل الغذائي
الشمر هو مصدر لفيتامين B-6 الذي يلعب دورًا حيويًا في استقلاب الطاقة عن طريق تكسير الكربوهيدرات والبروتينات إلى جلوكوز وأحماض أمينية. يتم استخدام هذه المركبات الصغيرة بسهولة أكبر للحصول على الطاقة داخل الجسم.
8. بشرة
يعتبر الشمر الخام مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي.فيتامين سي ضروري للكولاجين ، وهو نظام دعم البشرة ، ويعمل أيضًا كمضاد للأكسدة للمساعدة في منع الأضرار التي تسببها الشمس والتلوث والدخان.
يعزز فيتامين ج أيضًا قدرة الكولاجين على تنعيم التجاعيد وتحسين الملمس العام للبشرة.
9. متلازمة ما قبل الحيض
اقترحت بعض الأبحاث أن مستخلص الشمر قد يقلل من آثار متلازمة ما قبل الحيض (PMS).
10. الإستروجين
يحدث الإستروجين بشكل طبيعي في الشمر. يلعب دورًا مركزيًا في تنظيم الدورة التناسلية للإناث ، ويمكنه أيضًا تحديد الخصوبة.
وجدت دراسة أجريت على الفئران أجراها مركز ساوثويسترن الطبي التابع لجامعة تكساس أن الإستروجين يلعب أيضًا دورًا مهمًا في التحكم في العوامل التي تساهم في وزن الجسم ، مثل الشهية وتوزيع الدهون في الجسم وإنفاق الطاقة.
النساء في سن اليأس لديهن مستويات أقل من هرمون الاستروجين والتي ترتبط بزيادة الوزن في البطن.
11. زيادة امتصاص الحديد
يعد نقص الحديد أحد أكثر أوجه نقص المغذيات شيوعًا في العالم ، حيث يؤثر على حوالي 2 مليار شخص على مستوى العالم. كما أنه سبب رئيسي لفقر الدم.
يمكن أن يؤدي إقران الأطعمة الغنية بفيتامين سي ، مثل الشمر ، مع الأطعمة الغنية بالحديد إلى تحسين قدرة الجسم على امتصاص الحديد.
12. إدارة الوزن والشبع
الألياف الغذائية هي عامل مهم في إدارة الوزن وتعمل “كعامل تضخم” في الجهاز الهضمي. تزيد هذه المركبات من الشعور بالشبع وتقليل الشهية ، مما يجعل الفرد يشعر بالشبع لفترة أطول وبالتالي يقلل من إجمالي السعرات الحرارية.
13. الهضم والانتظام
يساعد محتوى الألياف في الشمر على منع الإمساك ويعزز انتظام الجهاز الهضمي.
14. صحة العين
يعد التنكس البقعي أحد الأسباب الرئيسية لفقدان البصر المرتبط بالعمر. على الرغم من أن السبب الدقيق غير معروف ، إلا أن مضادات الأكسدة التي تقلل الالتهاب مثل بعض مركبات الفلافونويد وفيتامين ج والزنك قد تساعد في تحسين الرؤية أو إبطاء تقدم المرض.
يتكون الشمر من كمية كبيرة من العناصر الغذائية الموفرة للرؤية. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفلافونويد وفيتامين ج والمحتوى المعدني ، فإنه يساعد في تقليل الأضرار التأكسدية والالتهابات ، وقد يساعد في منع التنكس البقعي
15. اضطرابات في الجهاز التنفسي
تم العثور على ان الشمر مفيد في العديد من اضطرابات الجهاز التنفسي مثل الاحتقان والتهاب الشعب الهوائية والسعال بسبب وجود Cineole و Anetol وهما طاردان للبلغم طبيعيا. تساعد بذور ومسحوق الشمر على تفتيت البلغم وسرعة تفكيك السموم وتراكم الحلق والممرات الأنفية لتخليصها من الجسم والتعافي بشكل أسرع من أمراض الجهاز التنفسي
16. اضطرابات الدورة الشهرية
فوائد الشمر للدورة منها ، يريح الحيض ويعيده إلى طبيعته من خلال تنظيم العمل الهرموني في الجسم بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الشمر في عدد من المنتجات لتقليل آثار الدورة الشهرية ، كما أنه يستخدم تقليديًا كمسكن للآلام وعامل استرخاء للنساء في سن اليأس.
17. عمل الدماغ
البوتاسيوم ، الموجود بمستويات عالية في بصيلات وبذور الشمر ، هو إلكتروليت ، ويساعد على زيادة التوصيل الكهربائي في جميع أنحاء الجسم. يتضمن ذلك التوصيلات داخل الدماغ ، وهي لوحة مفاتيح أصلية للتيارات الكهربائية. يساعد البوتاسيوم على زيادة وظائف المخ والقدرات المعرفية من خلال هذه الجودة. أيضا ، الشمر هو موسع للأوعية ، مما يعني أن المزيد من الأكسجين يصل إلى الدماغ ويمكن أن يعمل النشاط العصبي في الوظائف المثلى
18. عظيم لحب الشباب
عندما تستهلك بذور الشمر بشكل منتظم فإنها تزود الجسم بالمعادن القيمة مثل الزنك والكالسيوم والسيلينيوم. تعتبر هذه المعادن مفيدة في موازنة الهرمونات وفي المساعدة على توازن الأكسجين. عند استهلاك الشمر ، له تأثير تبريد على الجلد ، وبالتالي يعطي توهجًا صحيًا. الاستهلاك المنتظم لبذور الشمر مفيد لصحة الجلد
19. جيد للإمساك وعسر الهضم والقولون العصبي والانتفاخ
يعتبر الشاي المحضر من بذور الشمر مفيدًا جدًا في المساعدة على عسر الهضم والانتفاخ والإمساك بسبب الزيوت الموجودة في هذه البذور. تحتوي بذور الشمر على استراغول وفينشون وأنيثول ، مما يساهم في خصائص النبات المضادة للتشنج والمضادة للالتهابات. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من القولون العصبي ، يمكن للزيوت المتطايرة الموجودة في بذور الشمر أن تساعد في بدء عملية الهضم عن طريق تشجيع إنتاج إنزيمات المعدة. لما يحتويه من فوائد عديدة للجهاز الهضمي ، من المؤكد أن شاي الشمر يساعد الجهاز الهضمي على التمتع بالصحة والسعادة.
4- نصائح حول الشمر
يحتوي الشمر على قوام مقرمش ونكهة حلوة خفيفة ، مما يجعله إضافة ممتعة لأي طبق ، سواء تم تناوله نيئًا أو مطبوخًا. يمكن لأي شخص أن يأكل جميع أجزاء نبات الشمر أو يستخدم البذور كتوابل.
عند شراء الشمر ، تجنب البصيلات المرقطة أو المكدومة وابحث عن المتانة واللون الأبيض أو الأخضر الباهت. يجب أن تكون السيقان خضراء والأوراق مستقيمة ومجمعة معًا. نبتة الشمر ذات البراعم الزهرية مفرطة النضج.
سيبقى الشمر طازجًا في الثلاجة لمدة 4 أيام تقريبًا. تناول الشمر مباشرة بعد الشراء لأنه يفقد نكهته بمرور الوقت.
يمكن أن تدوم بذور الشمر المجففة لمدة 6 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق أو منطقة باردة وجافة ، مثل خزانة التوابل.
لتحضير الشمر ، قم بقطع السيقان من البصلة عند القاعدة حيث تنبت وقطع البصلة رأسياً. تحضير أوراق الشمر وسيقانه وبصيلاته بعدة طرق منها:
باستخدام السيقان كقاعدة شوربة أو مخزون
تقلى الأوراق والسيقان بالبصل للحصول على جانب سريع وسهل
خلط شرائح الشمر مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة المفضلة لديك للحصول على سلطة خفيفة ومقرمشة
يقدم بصيلات الشمر المحمص كمقبلات
5- المخاطر
بعض التوابل ، بما في ذلك الكزبرة ، والشمر ، والكراوية ، قد تسبب تفاعلات حساسية شديدة لدى بعض الأفراد. يجب على أولئك الذين لديهم حساسية من هذه التوابل عدم تناولها.
يمكن أن تسبب حاصرات بيتا ، وهي أمراض القلب وأدوية القلق ، زيادة مستويات البوتاسيوم في الدم. تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم ، مثل الشمر ، باعتدال عند تناول حاصرات بيتا.
يمكن أن تشكل المستويات العالية من البوتاسيوم في الجسم خطرًا على الأشخاص الذين يعانون من تلف الكلى أو الكلى التي لا تعمل بشكل كامل. قد تكون الكلى التالفة غير قادرة على تصفية البوتاسيوم الزائد من الدم ، وقد يكون ذلك قاتلاً.
من المهم أن تتذكر أن طعامًا واحدًا لا يمكن أن يمنع المرض ويحسن الصحة العامة ، ولكن اتباع نظام غذائي متنوع ومغذي يمكن أن يساعد. إن تناول مجموعة من الأطعمة الطازجة هو مفتاح الصحة الجيدة.
المصادر healthbenefitstimes / everydayhealth / medicalnewstoday
التعليقات مغلقة.